流入の無い小さな商圏では、大きな商圏よりも殊更に、 「どんな人が周辺に住んでいて」 「どんなニーズがあるのか」 を、細かく見ていくことが、繁盛の鍵になります。 というようなことは、以前に書いた記事でも、お話ししました。 その一例として、商圏内に「幼稚園」があると、 飲食店は繁盛する傾向にあるという話についても、 以下...
店舗運営
店舗運営の記事一覧
とある回転寿司店のとても不愉快で哀しかった接客 「すごく、サーモンが食べたい！」 と、昼過ぎの散歩の時に思い立ち、 夜、妻と、産まれて４ヶ月の息子と３人で、 近所の回転寿司店に行きました。 そのお店に行くのは、もう何回目か分からないくらいです。 家の近くで回転寿司といったら、 基本的にそのお店しかありませんでしたので、...
今回は、チラシやクーポン券の配り方について、 立地の観点からその効果的な方法をお話しします。 周辺の住宅やオフィスのポストに投函するポスティングではなく、 街頭などで配るタイプのチラシについてのお話です。 チラシやクーポン券は配る場所によって効果が変わる 「そんなことは、もう知っている。何をいまさら」 と思った方...
今回は、お店の「立地」とは少し違う、「中身」に近いことについてです。 お店にとって最適な内装を作るためのポイントについて、 書いていきたいと思います。 とりわけ飲食店では、客席やテーブルを配置しなければなりませんから、 お店の雰囲気をデザインするための内装はもちろんのこと、 効率的に営業できる内装設計が、きわめ...
ファミレスで衝撃的な衛生状態 以前におこなった実査の際、昼食を取る目的で、 とあるファミレスチェーンのお店に入りました。 このチェーン自体は、私は結構好きでよく利用します。 昔住んでいた家の近くにあったもので、 週１回は通っていましたね。 その日は中途半端な時間帯で、 他にめぼしいお店も無いエリアだったので、 ...
以前、とあるラーメン屋さんに入った時のことです。 カウンターに並ぶメニューの横に、｢店主からのメッセージ｣がありました。 そこには店舗開業までの想いや、店名に込めた意味などが綴られており、最後に、 ｢皆様に愛される店を目指していきたい｣ というようなことが書かれていました。 私は、一人の客として、 そして勿論...
近年、これまでよりもさらに、様々なチェーン企業において、 「閉店・撤退・業態転換」が増えてきました。 その理由は様々あると思いますが、やはりメインとなるのは、 「売上不振」「採算が取れない」などの理由です。 もちろん、出店当初から振るわなかった(売上予測を外した) という場合もあるでしょうが、 どんどん売上げが落...
「店舗開発の業務は、 店舗の運営経験者に担当させる」 これは、私たちが常々お話している、 盤石な組織作りの鉄則のひとつです。 多くの企業が言わずもがなで、 それを当たり前のこととしていた時代はありました。 店舗の運営経験がある人と無い人とで、 明らかに物件を見る目線が違い、 店舗開発のクオリティが違ったからです。 ...